武夷巖茶的香氣，主要體現(xiàn)在干茶香，蓋香，水香，杯底香。
干茶所具備的香氣，有個很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時候可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)品鑒出茶的品質(zhì)或品種特征。
當然也有一些干茶就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙、矮腳烏龍這些品種特征相當明顯的茶品。
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進行評定重要指標。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個時候也可以很好的品鑒出來。如：煙味，返青味等。
水香是指茶水入口后在口腔中的香氣。
這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。
碗底香是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
這個香氣也是對茶葉品質(zhì)高低的進一步確認，以清幽的香氣為上。當然如果蓋香、水香、杯底香三香一致，即為上品。
茶香對茶葉品質(zhì)的影響：
對巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
關于前面所說的幾種香氣：
?① 茶香?：指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
?② 花香?：清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。
?③ 炭香?：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香)。
④ 清香?：實指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。有別于足火或中火的熟香型。
?⑤ 關于清香及熟香?：
常理來說，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。
花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個案中的個案，或說是實屬難得的精品了。?
